"大寒"是一年中的最後一個節氣，在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣酷冷，但仍處於寒冷時期。按我國的風俗，特別是在農村，每到“大寒”人們便開始忙著除舊佈新，醃制年餚，准備年貨。清代《真州竹枝詞引》記載：“醃肉雞魚鴨，曰，年餚，煮以迎歲……”人們在經過了春夏秋季的大忙之後，進入了“冬三月”的農閑季節，而隨著大寒的到來冬季農閑接近尾聲，在准備醃魚、臘肉之時，已經隱隱可以感受到大地回春的景緻，此刻人們的身、心狀態也應隨著節氣的變化而加以調整。亽囼莂
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