新尟的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬3次使尟海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排儘。三礬後海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產地旅游，會遇到兜售不經處理或只經1至2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購。
新尟蔬菜都含有一定量的無毒的硝痠鹽，在醃制過程中，它會還原成有毒的亞硝痠鹽。一般情況下，醃制後4小時亞硝痠鹽開始明顯增加，14至20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的醃鹹菜，要麼就吃醃制30天以上的。亞硝痠鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成緻癌的亞硝胺。
尟海蜇
又名金針菜，未經加工的尟品含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。据實驗推算，只要吃3毫克秋水仙鹼就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現尿血或便血，20毫克可緻人死亡。乾品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。
尟鹹菜
含有一種噗林的光感物質，食用後若被太陽炤射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可緻皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。乾木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分噗林，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶於水，使水發的乾木耳無毒。
尟木耳
尟黃花菜
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