如果做菜用的食油是荳油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。
如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。
傢庭烹飪技巧 做菜應如何放鹽？
因此，用花生油淡菜時最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃曲霉素的毒性，有利於保障身體健康。
如果用花生油炒菜，由於花生容易被黃曲霉素B1，在搾花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量黃曲霉素素殘留存在。
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因此，用花生油淡菜時最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃曲霉素的毒性，有利於保障身體健康。
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